作者：qinghaihu 发布时间：2021-07-12
从一粒粮到一滴老酒的变化，正如人的一生，经过岁月的沉淀和打磨，从青涩少年到内敛沉稳，不断进阶人生新历程。这个过程就是一种艺术，而国之德G6就是舌尖上的艺术品。
作为青稞酒中的“艺术品”，国之德G6究竟有何神秘之处？今天德哥带你解密国之德G6酿造的3个秘密。
国之德G6选用100%“瓦蓝”青稞为酿酒原料。
瓦蓝属于青稞中的稀有品，其体型丰满突出，香气纯正舒适。瓦蓝青稞相比于其他常规青稞品种具有更加丰富的萜烯类活性成分和独特风味成分，并采用青稞为主要原料制作大曲，实现了“曲粮合一”。
TIPS:关于“制曲”
“曲为酒之骨”，酒无曲，则不立。酒曲的质量直接决定了酒质的好坏。而天佑德青大曲制作技艺历经600多年发展，成就了天佑德青稞美酒传承至今的上乘品质。
天佑德制曲，全部精选颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无怪异味、无农药污染的优质青稞和豌豆，按7:3的比例进行配比，配料准确，拌料均匀。制曲时，水的配比量、曲房的卫生条件、通风情况均影响到成品曲质量，通过600年不断摸索与积累，形成了青稞酒独有的青稞酒曲。
你知道吗？曲房如同桑拿房，微生物活动所释放的高温，常人常常难以忍受。工人们用纯粹的匠心和坚韧的品格，在重复的工作中感受酒曲细微的变化，磨砺技艺。
国之德G6酒体是原酒中1/12最精华的部分， 取“清蒸清烧四次清”，二次蒸馏中段好酒。
“清蒸清烧四次清”每楂次的酒在接酒时都是分成三段，分别是：头道、中段、尾段。其中，中段最优，占比为25%-28%。这样下来，四次发酵可得12种原酒，这样保证了酒体的品质，而所用的原酒是二楂酒中段，占原酒中的1/12，也是最精华的部分。
TIPS:什么是“清蒸清烧四次清”？
“清蒸清烧四次清”无断代古法工艺，这项酿造工艺可追溯到600年前明朝初期。2009年古法工艺被认定为青海省非物质文化遗产。
“清蒸清烧四次清”工艺，“清”字当头，一“清”到底，绝对符合清香型白酒的特征。“清蒸清烧四次清”其实可以分为两部分来看：
“清蒸清烧” 是指原料辅料都要单独清蒸一次。清蒸使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。整个酿造过程中严格执行“稳、准、细、净”的工艺原则。蒸煮时间不少于40分钟。蒸煮后的原料达到熟而不粘、内无生心，有粮醅清香，无邪杂味。
“四次清”，是指清蒸糊化的青稞经过发酵四次、蒸馏出酒四次，可得四楂酒。
国之德G6以“花岗岩”为发酵窖池，以“松木板”为窖底，“岩木合一”的窖池在中国白酒中独一无二。
酿造窖池用采自昆仑山的花岗岩砌筑而成，造就了“以岩为窖酒更香”的美名。独特的花岗岩质地坚硬，耐腐蚀、易保养，便于清洗，非常适合酿造清香型白酒。
酒窖池以松木板为底，发酵过程让酒醅和松木板充分接触，产生特殊的香味物质，赋予了青稞酒独特的香气成份，这也是天佑德青稞酒区别于其他清香型白酒的独特优势。
国之德G6的酿造秘密，其实更多的是一种“匠心“精神。
匠在工艺，更在内心。 从万粒粮变成一滴酒，地的宽厚、水土的风华、粮食的芬芳、岁月的从容……自匠人手中一一毕现，酿造成一坛坛青稞美酒，以时间为见证的酿造，让每一滴都摄人心魂。
